中文名：炒肝
分類：京菜，北京小吃
口味：咸香
主要食材：豬大腸，豬肝
配料：蔥，姜，蒜，八角
調料：鹽，味精，醬油，醋，黃醬
去北京旅游，天興居和姚記炒肝哪家好，爆肚是
對炒肝來說：天興居 是炒肝的源頭，絕對味道超正的老字號，曾被評為中華名小吃。有鮮魚口店和玉蜓橋店（天壇東路）；姚記炒肝是后起之秀，但鋪面排場大，也稍貴一些。
對烤鴨來說：老字號的為便宜坊和全聚德，前者是燜爐烤鴨，特點是香，后者是掛爐烤鴨，特點是皮脆。大董烤鴨是原來的由私營業主聚合而成的國營“北京烤鴨店”，屬于綜合風味。
至于爆肚，基本都差不多，關鍵的區別在于調料的口味。
如不在乎錢，就直接在五星級飯店就餐，點這些特色菜，這些飯店對菜的特色比誰都清楚，唯一的缺點是貴。
炒肝兒是哪個城市的特色小吃？
炒肝是北京特色風味小吃。炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。炒肝兒以豬的肝部，腸子等為主要材料，以蒜等為輔材，以淀粉勾芡制成。最開始吃炒肝時注重沿碗周邊抿并規定配著小包子一塊吃，但如今吃炒肝早就沒有那么多注重了。
炒肝是以豬肝、肥腸為主料，輔以大蒜和各種醬料香料，最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。
老北京炒肝脫胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型于清末民初，外界普遍認為會仙居劉氏兄弟為創制者，劉氏兄弟早先是經營白水雜碎，后欲改進而不得法，得《北京新報》主筆楊曼青提點后，去除心肺只余肝腸，調以醬料并淀粉勾芡，最后以“炒肝”一名為噱頭，成功打響名氣。至上世紀50年代，會仙居與天興居合并，以天興居招牌繼續經營炒肝，這道老北京名小吃終得以傳承下來，天興居也于1992年被認定為“中華老字號”。
炒羊肉絲要怎么做好吃？炒羊肉絲要哪些材料？如何做炒羊肉絲
炒羊肉絲詳細制作步驟 1. 羊腿肉洗凈，切成8厘米長的細絲放入盆內，加姜汁、味精、鹽、濕淀粉抓勻；泡紅辣椒切成3厘米長的絲，大蒜切粒，蔥白菇絲；2. 碗內加鹽、生抽、味精、濕淀粉、高湯、姜汁、醋兌成味汁待用；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，放入羊肉絲滑散，加入大蒜粒、泡紅辣椒絲翻炒至熟，烹入味汁推勻，顛勺幾下，加入蔥白絲，起鍋裝盤即成。
生炒羊肉片怎么做好吃，生炒羊肉片的家常做法
孜然羊肉小炒
主料：羊肉 400克 .
輔料：紅辣椒 1個，香菜 1棵，大蒜 8瓣，生姜 1塊，調味料2克，淀粉3克，食用油30克，香油 小匙，料酒 小匙，胡椒粉2克，豆瓣醬小匙，精鹽 1小匙，味精 1小匙。
制作過程：
1、羊里脊肉切片，加料酒、孜然、生粉腌制20分鐘。
2、將青、紅椒、洋蔥切成塊備用。
3、全部主料準備好。（我的腰果是熟的，如果是生腰果要先炒熟）
4、鍋里放油，先炒洋蔥。再加入青、紅椒，炒至斷生盛出備用。
5、接著炒羊肉，這時可以加入蠔油或生抽或者鹽在羊肉中調味，鍋里放油，羊肉炒至變色。
6、倒入炒好的蔬菜翻炒，加入生抽調味。
7、最后灑上熟腰果。淋點麻油拌勻即可。關火出鍋。
8、出鍋，盛入盤里，即可食用。
蔥爆羊肉炒青椒家常做法？
主料
青椒適量
羊肉適量
輔料
大蔥適量
蒜適量
調料
鹽適量
油適量
孜然粉適量
醬油適量
辣椒粉適量
白酒適量
五香粉適量
淀粉適量
青椒蔥絲炒羊肉的做法步驟
1.羊肉浸泡出血水。
2.蔥和青椒準備就緒
3.羊肉切片加淀粉，五香粉，醬油，鹽，油抓勻腌制一會。
4.蓋上保鮮膜腌
5.大蔥，青椒和蒜末改刀備用。
6.馬克西姆不粘鍋預熱入油燒熱，放入腌好的羊肉炒制變色
7.另入油燒熱倒入蔥蒜和青椒翻炒。
8.加入剛剛炒變色的羊肉繼續翻炒。
9.放入辣椒粉和孜然粉炒勻
10.粉的量根據自己做的分量調整。
11.出鍋加鹽調味即可
用料
羊肉片
洋蔥
半個
長的青辣椒
2個
孜然
紅辣椒面
步驟 1
準備原料
步驟 2
鍋里放這么多油
步驟 3
小火放羊肉片炒
步驟 4
羊肉炒變色了先放一勺孜然
步驟 5
炒勻后，加洋蔥和辣椒
步驟 6
在洋蔥和辣椒上撒半勺鹽（肉里不用放鹽，炒勻肉就咸了）
步驟 7
炒勻后加紅辣椒面
步驟 8
炒好就可以出鍋了～～